天才一秒记住【锦堂文学】地址：www.jintangwx.com
皮，卖出名堂，传说一碗卖五百港币。事实上，只卖几十元。我去了，他由办公室中取出不知年的陈皮，笑说如果用这些，何止五百。
我们由烧鹅的制作开始录像。所有过程拍得清清楚楚，大家都可以仿效。但是所用之炭须来自马来西亚的“二坡”，火力猛烈方能烧出原味。这些细节能做到的话，就可由一个小小的大排档做到建立一栋大厦。当然有老先生在旁指导，但健成兄的功绩是有目共睹的。
由烧鹅发展出的全鹅宴，有皇帝吃的鹅脑冻，还有鹅髻羮也是罕见的。再有全猪宴，有我们共同将《随园食单》中的“云雾肉”重现出来。另有金庸小说内的“二十四桥明月夜”，整只火腿挖出二十四个洞来填豆腐蒸出。
健成兄不但厨艺了得，文章也有一手。他以半古文的著作，集于《镛楼甘馔录》和《镛记名菜食谱》中。他收藏有许多前人的饮食著作，有何不明者即刻查阅。我们常向他讨教，堪称亦师亦友。
电视节目中，我们又记录了失传的名菜“龙趸皮炒龙虾”、“米饭焗烧肉”等等。还有他拿手的“唇夹翅”。
也不只是名贵的食材才能做出好菜。“桂花炒津丝”其实是将最便宜的鸡蛋炒成一粒粒桂花的形状，加上最家常的粉丝。
吃喝并不一定是贵的。说到喝酒，健成兄和所谓酒徒一样，到了最后还是喜欢威士忌。饮的也不是什么名贵的品牌，只是最普通的THE FAMOUS GROUSE（著名松鸡）。因为招牌上有一只小鸟，给健成兄叫作“雀仔威”，叫出了名堂。
有次将我们喝“雀仔威”的事写成文章，说一瓶只有一百多港币。报馆编辑一定要把我写的一百元改成一万多，说有什么理由我们两人喝一百多一瓶的酒呢？
想念健成兄，想念他的菜，我闭上眼也能如数家珍。先来一碟皮蛋，是二十八天前做的，才有溏心。其它有“礼云子蒸蛋清”、“清凉牛肉”、“金镶豆腐”、“羊头蹄汤”，等等。还不能忘记店里的人为他做的“太子捞面”。说到面，有很多食客忽略的是镛记的云吞面。面条弹牙，云吞包得有金鱼尾，原汁原味，但被烧鹅盖过，少人提及。
后期闲聊时，我们都说当今食材大量生产或人工养殖，已愈来愈不像话。人们的性情贪婪的居多，这世界怎么变得如此？唉，还是健成兄好福气，菜不再做给俗人吃。到西方去，做给仙人吃。